Quel barbecue donne le meilleur goût : charbon ou gaz ?

Question :

Qui produit des aliments plus savoureux : le barbecue au charbon de bois ou à gaz?

Réponse :

Il semble s’agir d’une question revenant à chaque saison et, pour être honnête, il pourrait ne pas y avoir de réponse définitive.

Cependant, il y a des preuves solides pour vous orienter dans la bonne direction selon vos goûts et vos préférences.

Bien que quelques personnes pourraient en débattre, le charbon de bois produit des aliments grillés de meilleur goût la plupart du temps.

Cependant certains aliments ont un goût différent une fois cuit au barbecue au charbon de bois, pour ne pas dire “moins bons”.

Un magazine de recettes à récemment fait un test de goût à l’aveugle et a découvert que les gens ne pouvaient pas faire de différence au goût entre des steaks ou des escapoles de poulet cuites au charbon de bois ou au gaz.

Cependant, les gens pouvaient voir la différence avec une côte de boeuf par exemple.

Leur conclusion était donc que plus longtemps vous grillez quelque chose au barbecue, plus la saveur du feu pénètre dans la nourriture.

Le mécanisme en cause ici est la fumée. Le charbon de bois, même s’il brûle, produit de la fumée.

Les barbecue à gaz utilisent un combustible propre qui ne produit pas vraiment de fumée.

Les fabricants vous diront que leurs pare-vapeur brevetés produisent de la fumée à partir de graisse qui s’égoutte, mais voulez-vous vraiment que vos grillades aient une saveur de graisse brulée ?

Le principal type de fumée qui améliore significativement la saveur de la nourriture est celle que vous obtenez de la fumée de charbon de bois.

Vous pouvez ajouter des copeaux de bois dans une boîte pour produire de la fumée, mais pour faire passer cette saveur à la nourriture, vous avez besoin de la faire baigner dans la fumée.

Comme le charbon de bois produit un peu de fumée et de chaleur, les deux sont mélangés.

Lorsque les aliments absorbent la chaleur, ils absorbent aussi la saveur de la fumée.

Donc, si vous aimez vraiment la saveur des aliments grillés et fumés, en particulier sur des picèes comme une belle côte de boeuf, cuite sur une flamme nue, alors vous voudrez utiliser du charbon de bois.

 

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Cependant, vous devez également vous assurer que la fumée qui s’échappe du charbon de bois est une bonne fumée.

Les charbons commerciaux avec des additifs spéciaux pour un allumage facile ou encore le charbon de bois bon marché fait à partir d’un peu de sciure de bois et beaucoup de colle n’auront pas exactement la meilleure saveur pour produire votre fumée.

Vous voudrez alors utiliser un bon charbon de bois ou mélanger votre charbon de bois avec des morceaux de bon bois dur.

Vous pouvez aussi acheter du charbon en morceaux qui est fait à partir de véritables morceaux de bois et pas seulement de la sciure de bois.

Vous devriez aussi toujours garder votre barbecue aussi propre que possible.

Des accumulations de cendres, de graisses brûlées et d’autres choses peuvent faire en sorte que la fumée produite laisse une saveur étrange sur les aliments.

Donc, si vous êtes plutôt du genre à acheter du charbon de bois bon marché qui s’allume facilement et à garder votre grille de barbecue rouillée, nous vous conseillons d’opter pour un barbecue à gaz.

Si, cependant, vous êtes sérieux au sujet de la saveur des aliments grillés et êtes prêt à mettre de l’effort dans le processus de préparation, de cuisson et d’entretien, alors un bon barbecue au charbon de bois sera juste ce dont vous avez besoin !

https://www.youtube.com/watch?v=vkQ3EsRnrm8
Sommaire
Date
Produit
Barbecue au gaz ou au charbon
Note
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