Comme vousle savez peut être déjà, les champignons sont bons pour la santé. Si bons, en fait, que les personnes initiées s’en servent souvent comme médicament.
Vous savez peut-être aussi que presque toutes les civilisations anciennes du monde entier utilisaient les champignons pour leurs propriétés curatives depuis des milliers d’années. Les anciens Egyptiens les appelaient même la plante de l’immortalité.
Mais vous ne réalisez peut-être pas à quel point les champignons comestibles peuvent être puissants pour guérir les gens !
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Les 10 meilleurs livres sur les champignons
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Quels sont les bienfaits des champignons ?
Les champignons sont bons pour la santé
Il est peut-être surprenant de constater que les humains sont plus étroitement liés aux champignons qu’à tout autre organisme. Certaines des molécules essentielles aux champignons sont présentes dans l’alimentation humaine depuis si longtemps que notre corps en dépend maintenant. C’est ce qui pourrait expliquer en partie pourquoi les champignons sont si bons pour nous.
Les champignons sont un super aliment et l’un des plus sains de la planète. On estime que 50 % des champignons comestibles sont considérés comme des aliments fonctionnels, ce qui signifie qu’ils ont un effet potentiellement positif sur la santé au-delà de la nutrition de base.
D’innombrables études scientifiques ont révélé que les champignons peuvent être utiles de diverses façons pour prévenir et traiter de graves problèmes de santé – et pour améliorer la santé générale.
En fait, la recherche a identifié plus de 200 conditions pouvantt bénéficier de la consommation de champignons et plus de 100 effets bénéfiques différents qu’ils peuvent produire pour le corps.
La valeur nutritive des champignons
Les champignons ont une valeur nutritive intéressante. Ils sont faibles en calories, sources de fibres et de protéines (bonnes pour les régimes à base de plantes).
Ils fournissent également de nombreux nutriments importants, dont les vitamines B, le sélénium, le potassium, le cuivre et (surtout lorsqu’ils sont exposés au soleil) la vitamine D.
Et même s’ils sont généralement blancs, ils contiennent autant d’antioxydants que les fruits et légumes plus colorés.
Stimuler la santé du système immunitaire avec les champignons
Des études ont également montré que la consommation de champignons peut vous procurer d’impressionnants bienfaits pour votre système immunitaire.
Une étude clinique menée au Department of Food Science and Human Nutrition de l’Université de Floride a révélé que la consommation quotidienne de champignons shiitake améliore l’immunité globale, d’une manière que l’on ne trouve dans aucun médicament pharmaceutique actuellement disponible.
Et les champignons de Paris, ainsi que d’autres types de champignons, peuvent aussi avoir un pouvoir anti-inflammatoire.
Manger des champignons peut également aider à prévenir les infections respiratoires, selon une étude publiée en 2012 dans Nutrition.
De plus, selon une étude publiée en 2015 dans la revue Nature, les champignons pourraient être en mesure d’améliorer les bactéries ininales, ce qui pourrait également aider à traiter l’obésité.
Augmenter la longévité avec les champignons
Les antioxydants peuvent vous aider à vivre plus longtemps et en meilleure santé. Une alimentation riche en antioxydants protège les cellules des radicaux libres, aidant le corps à faire face au stress oxydatif normal qui endommage les cellules saines.
Bien que presque tous les champignons comestibles vous donneront un coup de pouce en nutriments, il est prouvé que les sept champignons suivants contiennent le plus d’antioxydants et peuvent vous aider à vivre plus longtemps :
- Porcini
- Huître dorée
- Pioppino
- Huître
- Crinière de lion
- Maitake
- Shiitake
Améliorer la digestion avec les champignons
Les champignons sont un aliment qui respecte l’inin.
Ils sont prébiotiques, ce qui signifie qu’ils nourrissent les bonnes bactéries dans votre inin. On a également constaté qu’ils équilibrent les bactéries bénéfiques du microbiome, comme l’Acidophilus et le Bifidobacterium.
Perdre du poids grâce aux champignons
Les champignons ont beaucoup de valeur nutritive avec peu de calories et peu de matières grasses. Ils contiennent également deux types de fibres alimentaires, le bêta-glucane et la chitine, qui augmentent la satiété et réduisent l’appétit.
Dans une étude, les chercheurs ont donné aux gens moins de viande et plus de champignons à la place de la viande. Après seulement un an, les gens ont déclaré qu’ils se sentaient en meilleure santé, qu’ils avaient perdu du poids, qu’ils avaient moins de diabète et que leur tension artérielle et leur taux de cholestérol avaient diminué.
Des champignons contre le cancer ?
Mais ce pour quoi les champignons sont les plus connus et les plus recherchés, c’est leur capacité apparente à combattre le cancer. Les champignons contiennent une classe de protéines appelées lectines, capables de se lier aux cellules anormales et aux cellules cancéreuses et de marquer les cellules pour destruction par notre système immunitaire.
Selon un article de 2016 publié dans Molecules :
De nombreuses études ont montré que les champignons aident à combattre le cancer du sein, le carcinome hépatocellulaire, le cancer du col utérin, le cancer du pancréas, le cancer gastrique et la leucémie aiguë. De plus, des composés antitumoraux ont été identifiés chez diverses espèces de champignons.
Le cancer du sein est le deuxième cancer le plus fréquent chez les femmes. Les scientifiques ont donc fait beaucoup de recherches sur les activités des champignons contre le cancer du sein.
Dans une étude étonnante menée par des chercheurs de l’Université d’Australie-Occidentale à Perth auprès de 2 000 femmes, les femmes qui consommaient au moins 20g de champignons frais par jour étaient 64 % moins susceptibles de développer un cancer du sein.
Comment ajouter des champignons à votre alimentation
Si vous souhaitez ajouter des champignons à votre alimentation, vous pouvez les inclure dans vos repas de diverses façons. Assurez-vous simplement de les manger cuits – dans les soupes, les sautés et comme substituts de viande.
Il est préférable de manger régulièrement une variété de champignons biologiques. Vous pouvez choisir parmi les champignons blancs, crémini, Portobello, huître, shiitake, maitake, reishi et autres types de champignons comestibles.
Mais attention, certains champignons sauvages ne sont pas comestibles et sont toxiques pour l’homme. Par conséquent, vous ne devriez pas cueillir des champignons à manger dans la nature à moins d’avoir été formé pour les identifier.
Une façon d’intégrer davantage de champignons (et leurs bienfaits fantastiques pour la santé) dans votre alimentation est d’utiliser des champignons secs et des poudres de champignons. Alors que les champignons frais peuvent offrir le maximum de bienfaits pour la santé, les poudres de champignons facilitent la consommation abondante et fréquente de champignons.
Recettes et conseils de préparation
Lorsque vous achetez des champignons, recherchez des champignons frais qui sont propres et exempts d’imperfections, comme les taches molles et humides et la décoloration. Les champignons frais peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant ouvert pendant environ cinq jours. Ne les lavez pas avant de les utiliser.
Les champignons peuvent être cuits de diverses façons, notamment sur le gril, au four, grillés, sautés et rôtis. C’est un ingrédient végétarien nourrissant qui peut ajouter de la texture, de la saveur et de la substance aux repas. Utilisez des champignons pour préparer des sauces, des ragoûts et des soupes, ou coupez-les simplement en morceaux, faites-les sauter et ajoutez-les aux céréales, aux pommes de terre ou aux œufs.
Les chapeaux de champignons sont un bon récipient pour la farce. Les champignons crus peuvent convenir pour des tartinades et des trempettes, ou ils peuvent être cuits au four avec d’autres types de farce, comme des fruits de mer ou des fromages mélangés avec des herbes, des épices et des légumes.
Commencez votre journée avec un plat à base d’œufs riche en protéines et en fibres ou accompagnez votre plat principal d’un accompagnement de champignons simplement grillés. Garnissez les pizzas de champignons ou ajoutez les à côté. Utilisez-les comme substitut à la viande si vous souhaitez suivre un régime végétarien ou végétalien.
Allergies et interactions
Les allergies alimentaires aux champignons sont rares mais ont été observées. Vous pourriez avoir une réaction croisée si vous êtes allergique aux moisissures.
Certaines espèces de champignons peuvent interagir avec l’alcool de façon désagréable. Le champignon à chapeau d’encre contient du coprine, qui agit comme la drogue Antabuse, provoquant une accélération cardiaque, des bouffées de chaleur, des picotements et d’autres symptômes lorsque vous avez bu jusqu’à cinq jours après avoir mangé le champignon. D’autres champignons donnent des troubles digestifs aux personnes sensibles qui ont de l’alcool avec elles.
Les plus grandes préoccupations concernent les champignons sauvages et une grande variété de substances toxiques qu’ils contiennent. Parfois, il s’agit d’une irritation gastro-ininale accompagnée de nausées, de crampes, de vomissements et de diarrhée, qui peut passer ou nécessiter une hospitalisation. D’autres toxines peuvent affecter le système nerveux involontaire, les reins et le foie, ou sont cancérigènes. Certaines de ces toxines peuvent être mortelles en quelques heures et n’ont pas d’antidote. Les champignons hallucinogènes contiennent de la psilocybine et des composés apparentés qui produisent des effets psychologiques et perceptifs.
Questions fréquentes
Les champignons sauvages peuvent-ils être consommés sans danger ?
De nombreux champignons sauvages sont mortels et peuvent ressembler aux variétés sûres, il est donc risqué de cueillir des champignons sauvages par soi-même pour les consommer. Les champignons sauvages vendus par des fournisseurs réputés devraient pouvoir être consommés en toute sécurité.
Les champignons crus peuvent-ils être consommés sans danger ?
Beaucoup de gens utilisent des champignons, comme le bouton blanc, pour hacher et mettre en salade crus. Certains experts suggèrent qu’il est préférable de cuire les champignons parce que la cuisson aide à libérer les vitamines et les minéraux qu’ils contiennent.
Certaines variétés de champignons crus contiennent de petites quantités de toxines, dont un composé considéré cancérigène, qui est détruit par la cuisson. Cependant, la cuisson ne rendra pas les champignons hautement toxiques inoffensifs pour la consommation.
Dernière mise à jour le 2024-12-16. Liens et images fournis par Amazon Product Advertising API
