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Quel est le meilleur livre sur l’oenologie en 2020 ? – Comparatif, guide et avis

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Par définition, l’oenologie est l’étude du vin et de la vinification. Le domaine de l’œnologie diffère de celui de la viticulture, la science de la viticulture, bien que les deux soient souvent entrelacés.

Vous voulez en savoir plus sur ce domaine ? Vous trouverez ici une sélection des meilleurs livres ainsi qu’un résumé complet sur le sujet.

 

smelling wine tasting GIF by Rough Night Movie

 

Les 10 meilleurs livres sur l’oenologie

Vous voulez être sûr(e) de ne pas être déçu(e) dès les premières pages ? Alors choisissez parmi cette sélection des meilleurs livres sur l’oenologie, basée sur les avis de plusieurs centaines de lecteurs et lectrices !

No. 1
Le grand Larousse du vin
87 Commentaires
Le grand Larousse du vin
  • vins|Olivier Poussier|9782035959676
  • Collectif (Author)
  • 656 Pages - 08/22/2018 (Publication Date) - Larousse (Publisher)
No. 2
Le petit livre du sommelier
  • de Cerval, Gwilherm (Author)
  • 368 Pages - 09/25/2019 (Publication Date) - Marabout (Publisher)
No. 3
Le grand cours de dégustation
41 Commentaires
Le grand cours de dégustation
  • Ecole du vin (Author)
  • 384 Pages - 11/14/2018 (Publication Date) - Hachette Pratique (Publisher)
No. 4
Mon cours d'oenologie - 2 éd. - En 12 semaines chrono: En 12 semaines chrono
  • Bradford, Marie-Dominique (Author)
  • 208 Pages - 08/26/2020 (Publication Date) - Dunod (Publisher)
No. 5
Le Petit Larousse des Vins: Découvrir . Reconnaître . Déguster
  • 976 Pages - 08/23/2017 (Publication Date) - Larousse (Publisher)
No. 6
Le vin c'est pas sorcier Nouvelle Edition
125 Commentaires
Le vin c'est pas sorcier Nouvelle Edition
  • Livre le vin C est pas sorcier
  • Neiman, Ophélie (Author)
No. 8
Mon cours d'oenologie - En 10 semaines chrono: En 10 semaines chrono
48 Commentaires
Mon cours d'oenologie - En 10 semaines chrono: En 10 semaines chrono
  • vins|œnologie|boisson|cour
  • Bradford, Marie-Dominique (Author)
  • 192 Pages - 10/04/2017 (Publication Date) - Dunod (Publisher)
No. 9
Histoire des vins de France
  • 228 Pages - 10/12/2017 (Publication Date) - Editions De Borée (Publisher)

 

Qu’est-ce qu’un œnologue exactement ?

Un œnologue est quelqu’un qui est responsable de tout ce qui a trait à la science (chimie et biologie) du vin.

Leurs responsabilités varient beaucoup d’une cave à l’autre selon la taille de la cave, les vins produits et les besoins de la cave.

Habituellement, leur travail principal est de diriger un laboratoire et d’effectuer des analyses sur le vin/jus.

Les résultats de ces analyses sont ensuite utilisés par le vigneron pour l’aider à prendre des décisions sur la manière de traiter le vin ou le jus.

L’une des choses les plus importantes pour lesquelles ces analyses sont utilisées est de surveiller le vin pour détecter les défauts et les altérations et pour détecter un problème et le traiter avant qu’il ne devienne un problème.

Il y a des caractéristiques du vin (par exemple, les niveaux de nutriments, les niveaux d’acide, les niveaux de sucre, la détérioration, l’activité microbienne) que nous ne pouvons pas voir, goûter ou sentir.

Il est très important de tester les niveaux de ces composants pour qu’ils puissent être corrigés ou conservés là où ils doivent l’être.

L’œnologue surveille le vin au moment de la mise en bouteille en s’assurant qu’un assainissement adéquat a lieu afin que la température du vin et la stabilité microbienne après la mise en bouteille soient garanties.

Pendant les vendanges, l’œnologue surveille les niveaux de sucre et d’acide, ce qui aide le vigneron à décider du moment de la vendange.

 

 

Qui est la personne parfaite pour ce poste ?

Etre œnologue est idéal pour ceux qui aiment la science et qui aiment le vin !

Travailler dans un petit vignoble vous permet habituellement de faire d’autres choses, pas seulement des travaux de laboratoire tout le temps, donc c’est un excellent travail pour les gens qui préfèrent ne pas être coincés à faire la même chose toute la journée, tous les jours.

La charge de travail et le type de travail varient aussi beaucoup d’une saison à l’autre.

Ça rend les choses intéressantes. Et, bien sûr, il est utile d’être analytique et de savoir résoudre les problèmes.

La patience est également importante parce qu’il y a tellement de variables dans la chimie du vin et que chaque vin réagit différemment.

Parfois, il peut être difficile de comprendre pourquoi le vin se comporte d’une certaine façon.

 

A-t-on besoin d’avoir un bon nez pour faire oenologiste ?

Oui !

Dans un vignoble, vous fabriquez un produit qui doit avoir bon goût et bonne odeur. Vous pouvez faire des analyses toute la journée, mais si le vin n’a pas bon goût et ne sent pas bon, il n’y a vraiment aucun intérêt.

 

Quel est le quotidien d’un oenologiste ?

La journée peut être si différente d’une semaine à l’autre, d’un mois à l’autre.

L’oenologe travaille avec un petit groupe de personnes et a habituellement une discussion le matin sur ce qui doit être fait et comment ils vont le faire.

Parfois, il a besoin de prélever des échantillons dans des réservoirs et des barils pour diverses analyses et essais en laboratoire.

Parfois, il fait l’entretien de l’équipement de laboratoire.

Parfois, il travaille dans la cave à vin en déplaçant du vin et du matériel de nettoyage.

Parfois, il fait visiter et déguster des vignobles.

Parfois, il fait des ajouts aux vins.

Parfois, il goûte du vin et fait des essais d’assemblage.

Pendant la récolte, les choses sont un peu différentes. Les choses vont très vite et les jours sont longs. Il y a une gestion quotidienne de la fermentation et une évaluation sensorielle. Les jours où les fruits sont transformés, il y a beaucoup de préparation et de nettoyage. Habituellement, il y a plusieurs stagiaires en récolte pour aider.

 

Quelle est la partie préférée du travail par les oenologues ?

C’est génial de participer à la réalisation de quelque chose d’incroyable.

La combinaison de la créativité et de la science rend les choses intéressantes. Et, bien sûr, c’est une industrie où il fait bon travailler.

Vous êtes entouré de bons plats, de vin et de gens intéressants. C’est un travail difficile, mais très gratifiant.

 

L’œnologue est-il la même chose que le sommelier ?

Les œnologues ne doivent pas être confondus avec les sommeliers.

Les sommeliers sont généralement employés par des restaurants, des distributeurs ou d’autres entités de vente au détail pour conseiller les consommateurs sur les achats de vin dans un établissement donné.

Il n’est pas rare que les sommeliers établissent une carte des vins pour un restaurant ou annoncent des accords mets et vins en fonction du menu du restaurant et de la sélection de vins disponibles.

La formation d’un programme de certificat de sommelier est axée sur l’initiation à la viticulture et à la vinification ; un aperçu général des termes et des pratiques de production de base (c.-à-d., comment faire un vin blanc par opposition à un vin rouge).

Ils se concentreront sur les régions viticoles mondiales (par exemple, les régions de France comme Bordeaux, la Bourgogne, la Loire, etc.), les styles de vins et les caractéristiques associées aux vins produits dans des régions spécifiques (axés sur le terroir).

Les connaissances écrites sont complétées par des dégustations éducatives, et la plupart des programmes de sommellerie et de type sommelier ont une méthode de dégustation unique qui est enseignée et pratiquée par tous les élèves.

De plus, certains programmes de sommellerie proposent une formation sur les différents types de spiritueux produits à l’échelle internationale et leur évaluation sensorielle.

Les sommeliers savent interpréter les régions viticoles et ce que l’on peut attendre stylistiquement d’un vin qui leur est présenté.

Malgré la profondeur des connaissances dans ces domaines, la formation des sommeliers ne se concentre pas sur les techniques de production réelles.

Un sommelier n’est pas formé dans un établissement de transformation du vin, ni formé à la vinification, et son approche de la dégustation de vin diffère souvent de celle de la production.

Il est souvent constaté que l’évaluation d’un vin par le sommelier peut compléter positivement celle du vigneron, et souligne combien les perceptions sensorielles variées du vin sont réellement basées sur la formation et l’expérience de chacun.

Il existe plusieurs organismes qui forment les sommeliers. La certification exige généralement que les participants réussissent plusieurs examens, écrits et oraux (c.-à-d. examens de sommelier simulés ou dégustations de vin à l’aveugle avec identification adéquate de chaque vin).

Il existe également un certain nombre de programmes régionaux et locaux de formation et de certificat de sommelier, ou de cours de formation sur le vin, offerts aux parties intéressées.

 

Est-il important pour un domaine viticole d’engager un œnologue ?

Dans le cas d’une petite entreprise vinicole commerciale (<10 000 bouteilles), la présence d’un œnologue sur place est bénéfique, surtout si l’œnologue est formé pour faire du vin, diriger et interpréter des analyses en laboratoire et goûter adéquatement les vins.

Essentiellement, leur rôle peut faire en sorte que l’élaboration du vin ne soit plus un travail de devinette.

Les compétences et l’expertise d’un œnologue peuvent transformer complètement la marque et la qualité d’un vignoble, surtout si cette personne est employée pour accomplir deux tâches de production : œnologue (c.-à-d. analyse en laboratoire) et vinificateur.

De plus, un vigneron peut également se former pour améliorer ses compétences au laboratoire et devenir l’œnologue de la cave.

Se former sur l’oenologie à Paris et Lyon

Après avoir eu notre avis sur le meilleur livre d’oenologie de cette année 2020, nous allons vous expliquer où vous former pour devenir un as dans le domaine !

Pour cela, nous avons sélectionné l’Ecole des Vins et Spiritueux qui vous propose cours et formation d’oenologie à Paris et à Lyon.

Cet établissement se veut leader dans le secteur de l’oenologie et met en avant des formations certifiantes en vue de se préparer à un futur métier viticole.

Organisme français basé à Paris, l’Ecole des Vins et Spiritueux dispose également d’un établissement à Lyon ainsi que dans plusieurs autres pays du monde. La formation et les cours sont donc accessibles à un grand nombre de personnes, peu importe où elles se trouvent ! L’école est notamment présente à Hong Kong depuis 2009 où elle a créée une Ecole du Vin de France®.

Reconnue en France et à l’étranger, cette école accueille tous les ans plus de 15 000 personnes qui souhaitent se former sur le thème de l’oenologie.

Bon à savoir: les formations peuvent également être suivis à distance avec des cours programmés en ligne et sont accessibles pour débutants, experts mais aussi passionnés.

Dernière mise à jour le 2020-11-22. Liens et images fournis par Amazon Product Advertising API

Libraire de formation et de passion, comme dirait Stephen King "Si vous jugez le livre, le livre vous juge aussi.” :)

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