Le monde du fromage est d’une richesse incroyable. Entre le lait de brebis, de vache, de chèvre, les différentes familles ou les façons de le consommer, il vous ouvre les portes de plaisirs culinaires insoupçonnés. Voici 7 fromages qui nous plaisent particulièrement et qui peuvent accompagner votre plongée dans cet univers.

 

 

1.    Le plus rustique : le Roquefort

 

Le roquefort est une pâte persillée très connue des amateurs de lait de brebis. Avec sa saveur intense, il sait constituer la note finale inoubliable d’un bon repas. Notre coup de cœur personnel va au Roquefort artisanal Carles, une petite merveille de finesse qui se laisse étaler toute seule sur un beau morceau de pain.

Avec quel vin ? Plutôt un blanc moelleux pour offrir un peu de balance à ce fromage très affirmé, un Sauternes par exemple.

Pour qui ? Tout le monde peut l’apprécier, mais sa force rebute certains palais.

 

2.   Le plus parfumé : le Camembert

 

Si le camembert était une personne, il s’agirait sans doute d’un des Français les plus connus ! Cette pâte molle à croûte fleurie  nous vient tout droit de Normandie, et est exquise rôtie au four, assaisonnée d’huile d’olive ou de miel et juste poivrée.

Avec quel vin ? Un rouge sec et gouleyant, tel un Saint-Émilion.

Pour qui ? Toute la famille. Le miel l’adoucira pour les enfants.

 

3.   Le choix de l’intensité : le Maroilles

 

Cette pâte molle à croûte lavée a gagné en popularité après être apparue dans le film français Bienvenue chez les Ch’tis. Réputé, et parfois évité pour sa forte odeur, il laisse apparaître toute sa finesse en bouche. Sa saveur est intense mais subtile. Il peut entrer dans la composition de tartes et quiches très requinquantes.

Avec quel vin ? Plus difficile à accorder que d’autres produits, le Maroilles peut néanmoins trouver des compagnons rouges chez les Graves et le Haute-Marne.

Pour qui ? Pour les gourmands et les véritables aficionados du fromage. Il ne fait pas toujours l’unanimité, et se partage donc plutôt avec les amis et la famille, des personnes dont vous connaissez les préférences.

 

4.   Le cheddar : l’allié des petits plaisirs coupables

 

Bien qu’il soit apparu en Angleterre, le cheddar est aujourd’hui produit dans de nombreux pays, essentiellement anglo-saxons. Il est surtout connu pour être devenu un des ingrédients incontournables des fameux hamburgers. Optez pour un cheddar artisanal, évitez ceux produits de façon industriels qui tendent à être trop fades.

Pour qui ? C’est un petit plaisir que l’on peut tous s’accorder, que ce soit dans un croque-monsieur, un hamburger ou un hot dog. Utiliser un bon cheddar de producteur dans ces plats est une bonne façon d’initier les plus jeunes à la gastronomie.

 

5.   Le meilleur pour les petits appétits : le Rocamadour

 

Rocamadour est un village magnifique du département français du Lot, qu’il ne faut louper sous aucun prétexte. Cela vaut aussi pour le fromage auquel il a donné son nom : ce chèvre offre un goût très fin, idéal pour faire des petites entrées estivales ou des salades bien parfumées.

Avec quel vin ? Plutôt un blanc sec. Le Jurançon sec est une valeur sûre.

Pour qui ? Parfait pour les inconditionnels de fromage qui surveillent leur ligne. Il convient aussi aux palais délicats qui veulent éviter des saveurs trop intenses.

 

6.   L’escapade suisse : l’Emmental A.O.C

 

Et A.O.C uniquement, sinon vous vous exposez à acheter tout et n’importe quoi, surtout dans un supermarché ! Souvent confondu avec le gruyère, cette pâte pressée cuite  suisse élaborée à partir de lait de vache est une valeur sûre, qui entre souvent dans la composition du sandwich au jambon que l’on se prépare rapidement au déjeuner.

Avec quel vin ? Beaucoup de blancs secs se prêtent à la consommation avec un emmental A.O.C. Parmi eux, on peut citer le Jurançon sec ou le Vin de Savoie Crépy.

Pour qui ? C’est sans doute le plus universel des fromages de cette liste, que l’on peut manger seul lorsque l’on est pressé, en famille sur un plateau ou entre amis en hiver autour d’une bonne fondue.

 

7.   Le goût de l’Italie : la mozzarella

 

Comme beaucoup de fromages italiens, la mozzarella peut être élaborée à partir de lait de bufflonne, mais le lait de vache est aussi courant. Il s’agit d’une pâte filée. À l’image de l’emmental, c’est un produit victime de son succès, dont il existe une production industrielle de grande échelle très fade.

Mais en Italie, on trouve des références artisanales dont l’AOP mozzarella di Bufala Campana, au  goût bien plus fin. Parfaite dans les pâtes, la mozzarella révèle aussi toute sa splendeur lorsqu’elle accompagne des tomates fraîches gorgées de soleil.

Avec quel vin ? L’association avec le Cassis blanc est très fréquente.

Pour qui ? Les gastronomes avertis et ceux qui aspirent à le devenir ne résisteront pas à ce fromage, véritable étendard de la cuisine italienne.

 

Le saviez-vous ?

 

  • Il existe une véritable étiquette de la découpe du fromage, plutôt mal connue. Vous pouvez trouver plus d’informations en cliquant sur ce lien.
  • Plus d’un millier de fromages sont produits en France, mais seulement 45 bénéficient d’une appellation d’origine protégée (AOP).
  • Il existe de nombreux fromages insolites. On peut notamment citer le casu marzu de Sardaigne contenant des larves vivantes, ou la mimolette et ses acariens.

 

Quelques astuces pour mieux profiter de votre fromage

 

  • Le fromage s’accompagne merveilleusement bien de beurre ou de pâte de coings.
  • Sur un plateau de fromage servi lors d’un dîner, il est recommandé d’avoir différents types de pâtes et de laits, pour faire plaisir à tous les convives.
  • Soyez vigilant sur l’accord mets-vin. N’hésitez pas à demander conseil avant de passer à l’achat. Contrairement à une idée reçue, c’est souvent un vin blanc qui accompagne le fromage.

 

Nous espérons que ces quelques conseils vous ont donné envie de discuter prochainement avec votre fromager ! Cette sélection est constituée de nos coups de cœur, mais nous serions heureux de savoir quels sont les fromages qui vous inspirent et les vins avec lesquels vous les buvez. Dites-le-nous dans l’espace commentaires.

 

Quelques liens pour aller plus loin

 

https://www.restaurant-formaticus.fr/connaissez-8-familles-de-fromages/

https://www.aufeminin.com/ingredients/les-differents-types-de-fromages-s637046.html

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/produits-laitiers/fromage/les-differentes-varietes-de-fromage

http://www.fromage-beaufort.com/fr/index.aspx

http://www.vin-vigne.com/mets-vins/

7 différents types de fromage pour étonner vos papilles
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