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Comment préparer un bon barbecue au gaz ?

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Le barbecue est plus un art qu’une science. Vous pouvez suivre quelques règles de base, mais par la suite, c’est votre habileté et votre style qui feront de vous un excellent chef barbecue, ou un moins bon.

Ces conseils vous aideront à résoudre bon nombre des problèmes que connaissent la plupart des gens. Comme vous le remarquerez, l’entretien du barbecue et de sa grille représente une grande partie du processus.

Suivez donc ces techniques et évitez les erreurs les plus courantes que font les gens lorsqu’ils utilisent leur barbecue à gaz !

1. Gardez une grille propre

Nous l’avons déjà dit plusieurs et le répétons encore ici : une grille sale brûle sans cesse et laisse une saveur désagréable sur vos aliments.

Gardez votre grille propre réduira tous ces problèmes. Cela signifie qu’il ne suffit pas d’allumer le barbecue pendant 10 à 15 minutes avant ou après l’utilisation.

Il est certain qu’une grande partie de la graisse sera brûlée lors de ces “nettoyages” à haute température, mais pas la totalité.

Les aliments qui tombent dans la cuve, les dépôts et autres déchets restent jusqu’ à ce que vous y descendiez et que vous nettoyiez tout.

Nous vous recommandons d’enlever les grilles et les couvercles de brûleurs au moins deux fois par an pour bien nettoyer votre barbecue à gaz.

Si vous cuisinez fréquemment, vous devriez le faire plus souvent. Vous remarquerez vraiment une différence.

 

2. Contrôlez les flammes

On combat un feu quand on veut l’éteindre. On contrôle un feu quand on veut l’utiliser.

Les flammes doivent être contrôlées et non combattues, alors mettez de côté le flacon pulvérisateur d’eau.

Gardez une portion de votre grille vide pour que vous puissiez déplacer les aliments en cas d’éruption de flammes.

Lorsque vous avez une flambée soudaine, éloignez les aliments et laissez-les brûler avec le couvercle ouvert.

Si le feu se propage, il se peut que vous deviez évacuer le barbecue, mais l’astuce est de laisser le feu brûler la graisse et de vous en débarrasser le plus rapidement possible.

Si votre feu devient incontrôlable, enlevez les aliments, éteignez les brûleurs et le gaz à la prise. Laissez le couvercle ouvert et laissez le feu s’éteindre tout seul.

Chaleur et sucre

Le sucre brûle à 130 degrés. Si vous faites cuire des aliments avec des sauces ou des pâtes à frire qui contiennent du sucre, vous devez maintenir la température de votre barbecue en dessous de cette température, sinon vos aliments brûleront et noirciront.

 

3. Surveillez votre barbecue

Presque toutes les histoires que entendues au sujet de quelqu’un qui brûle de la nourriture sur le barbecue commencent par “Je suis juste entré à l’intérieur pour…”

Préparer un plat d’accompagnement ou simplement traîner avec la famille et les amis peut suffire à perdre le contrôle et brûler tout ce que vous cuisinez.

Pour réussir un barbecue, il faut être attentif à ce que vous cuisinez. C’est particulièrement vrai pour les aliments que vous cuisinez chaudement et rapidement comme les côtelettes et les steaks.

Assurez-vous d’avoir fait faire toutes vos préparations avant que la nourriture n’atteigne le barbecue et tenez-vous prêt à garder un œil sur votre grille.

 

4. Avoir du gaz en réserve

Vous avez déjà manqué de gaz en faisant votre barbecue ?

L’avez-vous déjà fait alors que vous aviez une maison pleine d’invités affamés qui attendaient le dîner ?

Si vous devez vous enfuir pour remplir à nouveau votre bouteille de propane, vous serez absent pendant un certain temps.

Si vous avez une bouteille de rechange, il vous faudra juste quelques minutes pour refaire la cuisson.

Gardez du gaz supplémentaire à portée de main et vous n’aurez plus jamais à vous inquiéter.

 

5. Utilisez la bonne température

Cuisiner avec succès signifie cusiner en toute sécurité. Assurez-vous de faire attention à la salubrité des aliments et avec tout ce que vous cuisinez.

Cela passe par des choses simples comme apporter de la nourriture dans une assiette différente de celle qu’il y avait à l’extérieur à côté du barbecue.

Assurez-vous de faire cuire les viandes à une température sécuritaire, particulièrement le boeuf haché.

Ce n’est pas parce que votre barbecue permet d’avoir de fortes chaleurs que vous devez tout cuire à cette température.

Les tranches fines d’agneau, de porc ou de boeuf, y compris les burgers, doivent être cuits à forte chaleur et rapidement.

Les aliments plus délicats comme le poisson, les légumes et le poulet devraient être cuits à point sur le grill.

Les rôtis, les poulets entiers et les gros morceaux épaiss doivent être cuits indirectement à des températures plus basses.

Utilisez la bonne température pour les aliments que vous cuisinez et soyez patient avec les temps de cuisson qui seront plus longs à des températures plus basses.

 

La croute grillée

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C’est l’un des secrets d’un beau morceau bien grillé. Cela n’emprisonne pas les jus comme beaucoup le disent, mais cela caramélise la surface des viandes, ce qui en fait une surface savoureuse et croustillante.

Ce procédé fonctionne avec la plupart des coupes de boeuf, d’agneau et de porc. Pour ce faire, commencez par une grille aussi chaude que possible.

Mettez la viande et attendez une minute. Retournez et réduisez la chaleur. La température élevée caramélisera la surface de la viande. Une fois cela fait, vous pouvez réduire le feu et poursuivre la cuisson jusqu’ à ce que la viande soit cuite.

 

Feu indirect

Le feu  indirect est le secret d’une polyvalence incroyable. Alors que la chaleur directe est idéale pour cuire rapidement et à chaud, la cuisson indirecte vous permet de griller des poulets entiers, de gros rôtis et même du pain !

Tout ce que vous avez à faire est d’éteindre les brûleurs qui se trouvent directement sous ce que vous allez cuisiner. Si vous avez une grande grille multibrûleurs, cela peut signifier que la plupart des brûleurs sont situés à gauche et à droite et que les brûleurs du milieu sont éteints, ou d’un côté.

Les viandes peuvent d’abord être cuites à la poêle par chaleur directe, puis cuites à feu indirect pour être lentement grillées. Cela vous donnera la possibilité de cuire des viandes moelleuses et tendres à des températures plus basses sans brûler l’extérieur.

 

6. Entretenez votre barbecue

L’entretien régulier de votre barbecue vous permettra non seulement d’améliorer son fonctionnement, mais aussi de prolonger sa durée de vie.

Ce processus commence par un bon nettoyage de votre grille et se poursuit par une inspection complète de toutes les pièces internes.

Vérifiez les brûleurs en particulier pour vous assurer que les orifices (trous où les flammes sortent) ne sont pas bouchés.

Si c’est le cas, utilisez un fin nettoyeur de fils ou de tuyaux pour éliminer tout obstacle.

Les orifices obstrués causent une flamme irrégulière et peuvent causer la défaillance de vos brûleurs.

Pendant que vous y êtes, vérifiez les allumeurs pour vous assurer que vous obtenez une bonne étincelle afin que votre barbecue s’allume correctement.

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